L’auberge de Servon, dans le Sud-Manche, peut se flatter d’être un des rares restaurants de France « étoilé de vert »
par le guide Michelin pour sa table « éco-responsable »
« On a une cuisine portée sur le végétal », explique Thomas Benady. Orties, lierre terrestre, oxalis… Le chef n’hésite pas à utiliser toutes sortes d’aromatiques, de fleurs et d’herbes.